Erbsen-Risotto mit Zedernussmus
Zutaten
| Menge | Zutaten |
|---|---|
|
400
g
|
Erbsen TK |
|
4
EL
|
Taiga Zedernüsse |
|
4
zehen
|
Knoblauch |
|
2
Stück
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Schalotte |
|
4
EL
|
Olivenöl |
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300
g
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Risottoreis |
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100
ml
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trockener Weißwein |
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1000
ml
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heiße Gemüsebrühe |
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2
Prise
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Salz und Pfeffer |
|
4
EL
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Taiga Zedernussmus |
|
80
g
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geriebener Parmesan |
|
1
Stück
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Zitrone |
|
1
Beet
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Gemüsekresse |
Zubereitung
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Erbsen blanchieren und Zedernüsse anrösten
Erbsen in reichlich Salzwasser knackig blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zedernüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
2. Knoblauch und Schalotte mit Risottoreis mischen
Knoblauchzehen und Schalotte abziehen und fein würfeln. Einen Topf erhitzen, Olivenöl zugeben und Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Anschließend den Risottoreis zugeben, kurz weiterdünsten und mit trockenem Weißwein ablöschen, dabei stets rühren.
3. Stetig Gemüsebrühe zugeben
Wenn der Weißwein verdunstet ist, eine Suppenkelle heiße Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren so lange köcheln, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Die restliche Gemüsebrühe ebenso portionsweise zugeben und wie beschrieben verfahren.
4. Die Erbsen zum Risotto geben und abschmecken
Wenn der Risottoreis gar und die Gemüsebrühe aufgebraucht ist (nach ca. 18 Minuten), den Topf vom Herd nehmen. Erbsen unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zedernussmus und Parmesan unterrühren und mit etwas Zitronensaft abrunden. Mit frischer Gemüsekresse garniert servieren.
